Найнадійніші кришки для консервації: що обрати для зберігання у підвалі, а що – для квартири

Для домашніх заготовок господині ретельно обирають овочі, фрукти та рецепти. Але саме кришка часто вирішує, простоять банки до зими чи консервацію доведеться викинути вже за кілька тижнів.

Існує два види кришок для домашніх заготовок – закаточні та гвинтові. Однозначної відповіді, який варіант кращий, не існує. Обидва мають свої переваги та недоліки.

Закаточні кришки: перевірена класика

Металеві кришки, які закручуються спеціальним ключем, десятиліттями залишаються найпопулярнішими.

Їхні переваги:

•          підходять практично для будь-яких домашніх заготовок;

•          забезпечують дуже герметичне закриття;

•          коштують дешевше за більшість інших варіантів;

•          витримують тривале зберігання.

Але є й мінуси. Для роботи потрібен справний закаточний ключ, а якщо перестаратися, можна деформувати край банки або пошкодити ущільнювач.
Гвинтові кришки: швидко та зручно

Такі кришки використовують разом із банками, що мають різьбу (Twist-Off).

Вони значно спрощують процес консервації: не потрібен закаточний ключ, а відкрити банку взимку набагато легше.

Їхні плюси:

•          швидке закривання;

•          мінімальний ризик неправильної закатки;

•          зручне відкривання;

•          гарний варіант для варення, джемів, соусів, овочевих салатів.

Втім, важливо пам'ятати: такі кришки бажано використовувати лише тоді, коли різьба на банці не пошкоджена. Якщо край навіть трохи деформований, герметичність може порушитися.

Як перевірити якість кришки перед покупкою

Економити на кришках не варто: невдалий виріб може звести ваші старання нанівець. Тому перед покупкою зверніть увагу на декілька моментів.

Поверхня. Кришка не повинна мати вм'ятин, хвиль, перекосів або подряпин. Навіть невелика деформація може завадити герметичному закриванню.

Внутрішнє покриття. Всередині метал покривають спеціальним лаком. Він захищає від контакту з кислими продуктами та запобігає корозії. Покриття має бути рівномірним, без тріщин, пухирців і подряпин. Є один нюанс, про який часто забувають. Якщо консервація зберігається в теплі, краще купувати кришки із сучасним багатошаровим внутрішнім покриттям (епоксидним або полімерним лаком). Воно краще захищає метал від кислот, солі та оцту, тому кришки рідше іржавіють і не впливають на смак продуктів.

Гумовий ущільнювач. У закаточних кришках гумове кільце повинно щільно сидіти по всьому колу, не випадати та не мати тріщин. Якщо гума пересохла або стала занадто твердою, таку кришку краще не використовувати.

Товщина металу. Занадто тонкий метал легко деформується під час закатування. Хороша кришка досить жорстка й не прогинається від легкого натискання пальцем.

Відсутність іржі. Навіть невеликі сліди корозії – причина відмовитися від покупки. Під час стерилізації іржа лише посилюватиметься.

Чи впливає на вибір кришок температура зберігання консервації

Насправді, кажуть експерти, набагато важливіші якість кришки, правильна стерилізація та герметичність, ніж місце зберігання. Але умови все ж мають певне значення.

Якщо консервація стоїть у холодному підвалі (0...+10 °C). Тут умови найсприятливіші. Можна сміливо використовувати і закаточні, і якісні гвинтові кришки. Навіть якщо вакуум із часом трохи ослабне, низька температура сповільнює розвиток мікроорганізмів. Метал менше «грає» від перепадів температур, тому ризик порушення герметичності нижчий. У таких умовах обидва типи кришок служать практично однаково добре.

Якщо банки зберігаються у квартирі (+18...+25 °C). Тут вимоги вже вищі. Кришка має забезпечувати ідеальну герметичність. Особливо важлива якість внутрішнього лакового покриття, адже тепло прискорює корозію. Для тривалого зберігання огірків, помідорів, грибів, м'ясних чи рибних консервів багато досвідчених господинь усе ж більше довіряють класичним закаточним кришкам. Вони створюють дуже міцне обтискання шийки банки і менш чутливі до незначних дефектів різьби.

Як зрозуміти, що банка закрита правильно

Після охолодження консервації варто провести просту перевірку.

У гвинтових кришок центральна частина повинна втягнутися всередину. Якщо вона клацає при натисканні, герметичності немає.

У закаточних кришок не повинно бути підтікання маринаду, а сама кришка має сидіти нерухомо.

Ще одна ознака успішної консервації – після охолодження кришка залишається трохи втягнутою всередину завдяки вакууму.

Вас це може зацікавити: Найпростіші способи стерилізувати банки для консервації - без пари і мороки

Щоб консервація не зіпсувалася: коли банки потрібно перевертати, а коли краще залишити як є