Морквяний кекс з мигдалем і цукатами

Кекси з додаванням овочів мають більш вологу та м'яку текстуру і тому виходять дуже ніжними. Якщо доповнити його мигдалем та цукатами, випічка вийде ще й особливою на смак.

400 г моркви

200 г борошна

150 г цукру

3 яйця

50 г мигдалю

100 мл апельсинового соку

1 пакетик ваніліну

10 г розпушувача

100 мл несолодкого йогурту

4 ст. л. цукатів

Моркву почистити і  натерти на крупній тертці. Мигдаль грубо змолоти в кавомолці, щоб залишилися невеликі шматочки. Змішати борошно, цукор та ванілін, додати яйця та апельсиновий сік, збити міксером у пишну масу. Вмішати мигдаль, розпушувач та більшу частину нарізаних цукатів. Додати йогурт та моркву, акуратно перемішати. Змастити форму для випікання вершковим маслом і припорошити борошном. Вилити тісто і випікати близько години в нижній частині духовки при температурі 180 градусів. Готовність перевіряти дерев'яною шпажкою. Дати кексу охолонути і прикрасити зверху цукровою пудрою і цукатами, що залишилися.