Качка з грушею та розмарином у медово-винному соусі

Ніжна качка з рум’яною шкіркою, солодкими запеченими грушами та ароматом розмарину — вдалий варіант для святкової вечері або недільнього обіду. Поєднання качки й груші має класичне європейське звучання: фруктова солодкість делікатно врівноважує виразний, насичений смак м’яса.

Інгредієнти

На 4–6 порцій:

Качка — 1 тушка, приблизно 2–2,3 кг

Тверді стиглі груші — 5–6 шт.

Апельсин — 1 шт.

Розмарин — 4–5 гілочок

Мед — 2 ст. л.

Сухе біле вино або яблучний сік — 150 мл

Вершкове масло — 30 г

Оливкова олія — 1 ст. л.

Сіль — 1–1,5 ч. л.

Свіжомелений чорний перець — до смаку

Мелена кориця — ½ ч. л.

Діжонська гірчиця — 1 ч. л., за бажанням

Бальзамічний оцет — 1 ст. л.

Як приготувати

Дістаньте качку з холодильника за 30–40 хвилин до приготування. Добре обсушіть тушку паперовими рушниками — саме суха шкірка краще витоплює жир і стає хрусткою.

Зріжте великі шматочки жиру зсередини тушки. Обережно надріжте шкірку на грудці ромбами, не зачіпаючи м’ясо. Натріть качку сіллю, перцем, цедрою половини апельсина та листочками двох гілочок розмарину.

Усередину покладіть половину апельсина й одну гілочку розмарину. Перекладіть качку у форму грудкою догори, влийте на дно 100 мл вина або яблучного соку.

Запікайте 20 хвилин за температури 220°C. Потім зменште температуру до 180°C, обережно злийте частину жиру з форми та готуйте ще 60–75 хвилин. Раз на 25–30 хвилин поливайте качку соком із форми.

Тим часом розріжте груші навпіл або на великі часточки, видаліть серцевини, але шкірку залиште. Змішайте мед, гірчицю, бальзамічний оцет, корицю, оливкову олію та решту вина.

За 30–35 хвилин до готовності додайте груші до форми навколо качки. Полийте їх медовою сумішшю, розкладіть решту розмарину. Великі щільні часточки краще тримають форму під час запікання.

Готовність качки перевіряйте в найтовстішій частині стегна: сік має бути прозорим, а внутрішня температура — близько 75°C. Для особливо рум’яної шкірки наприкінці увімкніть режим гриля на 3–5 хвилин, не відходячи від духовки.

Перекладіть качку на дошку, накрийте фольгою нещільно й залиште на 15 хвилин. Це дає сокам рівномірно розподілитися в м’ясі. Тим часом перелийте сік із форми в сотейник, додайте вершкове масло й уваріть 3–5 хвилин до блиску та легкої густоти.

Розріжте качку на порційні шматки, подайте з печеними грушами та теплим соусом.

Час приготування

Підготовка: 25 хвилин

Запікання: 1 година 30 хвилин – 1 година 45 хвилин

Відпочинок м’яса: 15 хвилин

Загалом: близько 2 годин 20 хвилин

Поради шефа

Не проколюйте качину шкірку до м’яса: надрізи мають випустити жир, але зберегти сік усередині грудки.

Не беріть надто м’які груші — після запікання вони можуть перетворитися на пюре. Найкраще підійдуть щільні, ароматні плоди.

Дайте готовій качці відпочити перед нарізанням. Цей простий прийом використовують у професійних кухнях, щоб м’ясо залишалося соковитим; для качиних грудок у рецептах радять щонайменше 5–8 хвилин відпочинку.

Качиний жир не виливайте: процідіть, охолодіть і використовуйте для запікання картоплі, коренеплодів або приготування конфі.

Користь і застереження

Качка містить повноцінний білок, залізо, цинк і вітаміни групи B, а груші додають страві клітковину та природну солодкість. Така вечеря особливо доречна для людей без обмежень у харчуванні, яким потрібна поживна, ситна страва в холодний сезон.

Водночас качка є досить жирним м’ясом, тому її варто їсти помірно людям із порушеннями ліпідного обміну, захворюваннями жовчного міхура, підшлункової залози або під час загострень хвороб ШКТ. Для легшої подачі зніміть частину шкірки, злийте надлишок жиру в процесі запікання й подайте страву з великою порцією зеленого салату.

Вас це може зацікавити: Два рецепти найніжнішої запеченої качки: цей фантастичний смак запам’ятають усі