Грецький суп з баклажанів (Melitzanosoupa) – король літа

Melitzanosoupa (Μελιτζανόσουπα) — це традиційний грецький суп-пюре з печених баклажанів, томатів, цибулі та часнику, з ароматом олії, лимона й середземноморських трав.

Цей суп готується з запечених у духовці овочів, які потім варяться в бульйоні зі спеціями та збиваються до кремової консистенції. Смак виходить ніжним, з яскравою кислинкою томатів і лимона, ідеально для літнього обіду.

Інгредієнти (на 4 порції)

Баклажани — 2–3 шт. (великі)

Помідори — 3–4 шт.

Цибуля — 1–2 шт.

Часник — 3–4 зубчики

Оливкова олія — 100 мл

Овочевий бульйон — 1 л

Чебрець (тим’ян) — 1 ч. л.

Лимонний сік — 1–2 ст. л.

Сіль, перець — за смаком

За бажанням: гречка або кускус — 50 г, для подачі

Покрокова інструкція

Підготовка овочів. Розігрійте духовку до 200°C. Баклажани, помідори, цибулю й часник помийте. Баклажани наколіть у кількох місцях.

Запікання. На великий деко викладіть усі овочі, збризніть оливковою олією. Запікайте 20 хв, потім дістаньте часник (щоб не згорів), а інші овочі залиште ще на 25 хв до золотистості.

Очищення. Дістаньте деко, дайте охолонути. Зніміть шкірку з баклажанів, залишивши лише м’якоть.

Варіння. У велику каструлю покладіть усі запечені овочі, додайте чебрець, залийте бульйоном. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте 45 хв, доки цибуля не стане м’якою.

Пюрирування. Трохи охолодіть суп, перебийте блендером до однорідної маси. Поверніть у каструлю, додайте сіль, перець, лимонний сік. Прогрійте 5 хв.

Подача. Розлийте по тарілках, додайте ложку гречки або кускусу, збризніть олією, прикрасьте свіжим чебрецем.

Час приготування

Підготовка: 15 хв

Запікання: 45 хв

Варіння: 45 хв

Загалом: близько 1 год 45 хв

Користь інгредієнтів і для кого підходить

Баклажани — низькокалорійні, багаті на антиоксиданти, корисні для серця

Помідори — джерело вітаміну С та лікопіну.

Оливкова олія — мононенасичені жири, корисні для судин.

Чебрець — природний антисептик, покращує травлення.

Страва підходить для вегетаріанців, тих, хто дотримується здорового харчування, і всіх, хто любить середземноморську кухню.